Als er één ding is waar ik echt niet tegen kan, is het voedselverspilling. Niet iedereen heeft de luxe om elke dag te eten. Daarom maak ik altijd iets met de niet meer zo perfecte ingrediënten, zoals bijvoorbeeld bananen. Hoe minder mooi ze eruit zien, hoe zoeter ze zijn. Hierdoor kan ik andere zoetstoffen uit mijn recepten laten. Echt ideaal om in één van mijn favoriete ontbijtjes te gebruiken: bananenbrood! Gezond, lekker én tegen voedselverspilling? Dat is een win-win situatie!

Wat heb je nodig:

Bananenbrood sneetje

  • 3 rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 150g havermout
  • 2 eetlepels bakpoeder
  • 30g pecannoten in stukjes
  • 20g rozijnen
  • 20g gemalen kokos
  • Optioneel: amandelschilfers ter afwerking

 

Hier gaan we:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakvorm met bakpapier.
  • Pel de bananen en prak ze in een grote kom tot een glad geheel.
  • Voeg de eieren, havermout en bakpoeder toe. Meng alles tot een glad geheel.
  • Voeg dan de pecannoten, rozijnen en kokospoeder toe. Meng alles opnieuw tot een glad geheel.
  • Giet het beslag in de bakvorm en werk af met amandelschilfers.
  • Plaats de bakvorm in de oven voor 50-60 minuten.

Klaar! Niets zo gemakkelijk toch?

Laat het bananenbroodje afkoelen. Sneetjes bananenbrood zijn perfect als ontbijt of om mee te nemen als tussendoortje. Ook heel lekker als je er wat yoghurt of pindakaas op smeert 🙂

Bananenbrood in bakvorm